Pokud porozumíte jazyku používanému v různých průmyslových odvětvích, bude pro vás snazší mu porozumět a zapadnout do něj. Pochopení významu některých základních frází souvisejících s kávou je užitečné při poznávání a ochutnávání kávy. Káva je na tom podobně. Jsem tu, abych vám poskytl glosář některých nejpoužívanějších pojmů souvisejících s kávou.
Anubica/Arabica
Tento druh kávových zrn etiopského původu patří mezi menší kávová semena s výraznou chutí a charakterem, které kávový průmysl ovládá. Výběrová káva je většinou tento druh, který se od Anubica dělí na známější butikové variace kávy jako CURLY, Tippecka, Kadura a tak dále.
Rusta / Rusta
Odrůda střednězrnné kávy známá jako Robusta se také nazývá Robusta. Jeho chuť a chuť jsou podstatně horší než u Anubica, proto se častěji používá jako surovina pro průmyslová zrna (včetně instantní kávy) a kávové produkty. Má vyšší koncentraci kofeinu než Anubica a je odolnější vůči škůdcům a chorobám.
Kuchyně umění
Tato zrnková káva je panamského typu, která je známá svým mohutným květinovým a ovocným aroma. Je to také jeden z předních příkladů současných drahých kávových zrn, když se odrůda Cuisia pěstuje v mnoha oblastech produkujících kávu. V Esse je známá jako Gesha a v Americe, kam patří Panama, je známá jako Geisha.
Pouze jedna káva
Jedno kávové zrnko může také označovat směs mnoha odrůd kávových zrn stejného původu.
Kávu
Směs složená ze dvou nebo více fazolí různého původu, které byly smíchány s příchutí a chutí preferované mixérem. Výkon příchuti 1+1>2 je nejpozoruhodnější vlastností míchaných zrn.
Ohledně degustace kávy
Testovací pohár
Kvalitu kávových zrn a pražení lze nejpříměji vyhodnotit pomocí této metody, která často zahrnuje namáčení kávy, aby se odstranila tekutina. Popisy příchutí na etiketě a obalu kávových zrn, která si každý den kupujete, se ochutnávají cuppingem.
Popíjení
Chcete-li maximalizovat chuť čerstvě vyrobené, ručně uvařené kávy, je okamžitě absorbována malými doušky jako polévka lžičkou, což umožňuje kávové tekutině rychle se rozprášit v ústech. Aroma je pak transportováno přes dýchací systém do kořene nosu.
zatuchlé aroma: vůně vydávaná kávovými zrny poté, co byla rozemleta.
vlhké aroma: po uvaření kávových zrn a jejich odkapávací filtraci vůně kávové tekutiny.
Chuť: vůně a chuť kávových zrn, která je nejvíce podobná určité kuchyni nebo rostlině.
Tělo: Dobrý šálek kávy bude chutnat jemně, hladce a plně; na druhou stranu, pokud vám šálek kávy způsobí drsný a vodnatý pocit v ústech, je to ve skutečnosti zjevná známka špatné chuti.
Čas odeslání: 27. dubna 2023